Eh oui, ça faisait longtemps... pour fêter ça, commençons par une recette : celle des gyozas qu'on a vu traîner dans
ce bento là. Armée de mon livre de cuisine japonaise, de ma montagne de galettes à gyozas et d'une motivation sans égale, je me suis lancée dans la préparation de ces simples raviolis frits japonais.
Le mot intrus de la phrase est simple, bien sûr. Allons-y !
Ingrédients :- des galettes à gyoza, achetées surgelées dans une épicerie japonaise (par paquet de 50 et assez collées entre elles pour vous dissuader d'en faire moins que ça)
- du porc, idéalement haché
- de la sauce soja
- des oignons nouveaux (ou ciboules)
Préparation :C'est là que tout se corse. D'abord, on laisse les galettes au réfrigérateur un bon jour (ou deux) le temps qu'elles décongèlent, le but étant de pouvoir les décoller une à une sans les déchirer. Lorsque c'est possible, il est temps de faire cuire la garniture : en plus du porc, on ajoute habituellement du chou, que je n'apprécie pas trop et ai donc omis de cette recette. Si le porc n'est pas haché, il faut le couper en très petits morceaux (ma première erreur fut de les faire trop gros), puis le faire revenir dans une poêle avec les oignons émincés et un peu de sauce soja, puis assaisonner à sa convenance.
Ensuite, on s'installe confortablement à table, la viande d'un côté, la pile de galettes d'un second et un bol d'eau d'un troisième. Phase 1, on attrape la galette et on mouille du bout du doigt le bord de celle-ci. Phase 2, on y dispose une cuillère à café rase de garniture à l'intérieur (ma seconde erreur fut d'en mettre plus, ce qui a transpercé beaucoup de raviolis) avant de la replier en deux. À ce moment, la recette annonce (je cite) : plissez un des côtés et pincez les ensemble pour enfermer la farce. Par plissez, on entend former ces petites vagues que l'on peut voir sur les gyozas dans les restaurants qui se respectent, mais personnellement ce fut un échec total. L'important à retenir : parvenir à refermer ces (maudits) raviolis.
Répétez cinquante fois l'opération avec le sourire, puis soufflez cinq minutes.
Il s'agit ensuite de plonger tout ce petit monde dans un fond d'eau bouillante, de préférence dans un wok, pendant 3 minutes. Mieux vaut procéder par petites quantités pour ne pas qu'ils se collent entre eux (ce fut ma troisième erreur), car comme vous le découvrirez, la galette devient rapidement très collante. Si vous parvenez ensuite à les déposer sur une assiette sans qu'ils aient perdus toute ressemblance avec des gyozas, félicitations !! Sinon, pas d'inquiétude, ils seront bons quand même ^^
Faites ensuite chauffer le même wok, sans eau mais avec un peu d'huile cette fois, pour faire griller les raviolis sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. La bonne nouvelle, c'est que ce sera bon, et le lendemain froid aussi ! La mauvaise, c'est que ça ne ressemblera sûrement pas trop à
ça, mais sûrement plus à une petite bouillie au porc. Tant pis !
J'aurais voulu mettre une photo d'encouragement, mais je n'ai pas osé... ils sont cachés sous un troupeau d'éléphant !
